CONTRATTO ASTI DE MIRANDA

CONTRATTO DE MEIRANDA ASTI

Tipologia Spumante Metodo Classico Piemonte DOCG

UVAGGIO : Moscato d'Asti 100%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore paglierino dorato, prelage fine, persistente e cremoso, aroma intenso e inconfondibile, sapore dolce e delicato.

VINIFICAZIONE: Le uve, raccolte in cassetta, vengono ulteriormente selezionate in cantina su nastri scorrevoli; successivamente una parte di queste uve viene leggermente macerata a freddo e poi passata per ottenere il mosto. L'altra parte viene fatta appassire in locali idonei e ventilati. La prima fermentazione per raggiungere 6 gradi di alcol avviene in barriques di Allier e Tronçais per un periodo di 4 mesi. In seguito il vino viene travasato in vasche inox e stabilizzato a freddo, per essere poi messo in bottiglia, con particolari fermenti selezionati, per la presa di spuma, che avviene nelle profonde e fresche cantine in Cannelli.

AFFINAMENTO: Permanenza sul lieviti per un minimo di 2 anni prima della sboccatura; remuage eseguito esclusivamente a mano, sulle classifiche pupitres.

SBOCCATURA: Effettuata in piccole quantità, in funzione delle richieste.

ABBINAMENTI: Si accosta perfettamente a dolci cremonesi, come la panna cotta e lo zabaglione, ed i dolci da forno,quali crostate e biscotti.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10 C°

GRADAZIONE ALCOLICA: 7,5%